变蛋的前世今生
“变蛋”通常指的是皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。它是将鸭蛋(也有鸡蛋、鹅蛋等)包裹在糠、石灰、盐、茶叶、草木灰等混合料中,经过一段时间腌制而成。皮蛋的外壳呈现出灰黑色,蛋白呈半透明的褐色,蛋黄则呈现出青黑色,口感鲜滑爽口,略带碱味,具有独特的风味。
皮蛋的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但是,由于皮蛋在制作过程中会使用一些碱性物质,因此,过量食用可能会对胃肠道产生一定的刺激作用。因此,在食用皮蛋时,应注意适量,并搭配一些酸性食物,以中和其碱性。